Fileer de pieterman, besprenkel deze met zout en zet 1 u in de frigo. Neem de avocado’s, schil deze, verwijder de pit en draai fijn in een blender met 2 el sushi azijn, 1 el olijfolie en kruid af met peper en zout en sap van limoen.

Portioneer de pieterman: 1 filet voor 2 personen. Gaar de filet 5 min op 90 °C in de oven. Brand af met een bunsenbrander en dresseer in het midden van het bord. Spuit hierrond enkele dotjes avocadocrème.

Leg per persoon op de avocadocrème een quenelle van 10 g kaviaar. Garneer vervolgens met eetbare bloemen. Werk tot slot af met een vinaigrette van 2 el extra vierge olijfolie, 1 tl limoensap en 1 tl sushi azijn.