Verwarm de oven allereerst voor op 220 °C. Rol de kant-en-klare pizzabodems uit en laat het bakpapier er onder zitten. Besprenkel het deeg met wat olijfolie en smeer alles goed in. Haal de mozzarella uit de verpakking en laat uitlekken tot zoveel mogelijk vocht weg is. Knijp de bollen eventueel wat droog met keukenpapier. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel ze over de pizzabodems. Smeer 1/3 van de truffeltapenade over de pizza's heen. Breng op smaak met wat peper en zout. 

Leg de pizza's voorzichtig op de bakplaten. Je kan twee pizza's (op twee bakplaten) bakken in één keer voor zo'n 15 tot 20 minuten op 220 °C. Vergeet niet om de pizza's halverwege een om te wisselen van plaats zodat ze allebei genoeg hitte krijgen. 

In de tussentijd meng je de rest van de truffeltapenade met de mascarpone tot een sausje. Het zou een dun sausje moeten zijn, dus al het wat te dik is, voeg je er 1 el water aan toe. De parmaham scheur je ook alvast in repen. 

Wanneer alle pizza's gaar gebakken zijn, haal je ze uit de oven. Haal wat rucola uit de zak en verdeel het over de pizza's. Ook de repen parmaham verdeel je over de pizza's. Besprenkel ze met het truffeltapenade sausje en werk af met zwarte peper en nog wat extra olijfolie. 

Schilfers Parmezaanse kaas zijn hier ook lekker bij!