Kook de aardappelen en stamp ze fijn. Meng ze vervolgens met de boter, melk en fijngesneden bieslook. Kruid af met peper en zout. Snijd dunne plakjes van de Beemsterkaas en gratineer onder de grill.

Breng voor de beurre blanc de witte wijn, het water en de azijn aan de kook samen met de fijngehakte sjalotten en peperkorrels. Laat inkoken. Meng 100 ml van de reductie met een scheutje room en laat even pruttelen. Monteer de saus beetje bij beetje met blokjes koude boter. Blijf roeren met een garde tot de saus binding krijgt en luchtig wordt. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de pomme Moscovitepuree in een diep bord, leg er een krokantje van Beemster op en leg daarop een mooie hoeveelheid kaviaar. Giet de beurre blanc rond de aardappelen en kaviaar.