Smelt de chocolade en meng met de hazelnootpasta en gehakte hazelnoten. Giet de vulling in een bakvorm en zorg dat je een dikte bekomt van ½ tot 1 cm. Vries de vulling in terwijl je het deeg voor de koeken maakt.  

Maak deeg volgens het basisrecept voor croissants. Rol het uit tot een dikte van 3 mm en snijd cirkels uit met een diameter van 10 cm. Per koek heb je 2 cirkels nodig: 1 volledige cirkel en nog 1 cirkel waar je aan de binnenkant een kleinere cirkel uitsnijdt. Plak de beiden aan elkaar vast met wat eigeel. Steek nu een cirkel uit de chocoladevulling in dezelfde grootte als de kleinere cirkel en duw de vulling in hierin. Je hebt nu een kleine chocoladevulling in het midden van je deeg. 

Laat de koeken 1 u rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Bestrijk de koeken met eigeel en bak ze af gedurende 20 à 25 min. Heerlijk toch die geur van versgebakken koffiekoeken!