Snijd de groenten grof en zet op in 3 l  water, laat 30 min koken op hoog vuur.  Was de wulken grondig. Voeg ze toe aan de kokende bouillon. Laat 45 tot 60 min koken, afhankelijk van de grootte van de wulken. Laat daarna afkoelen in hun bouillon en haal de wulken uit hun schelp. Warm voor het serveren de wulken kort op in hun bouillon en snij ze fijn.  

Kruid de schelvisfilets met peper en zout en voeg een klontje boter toe. Stoom de filets 4 min op 69 °C. Laat de bouillon met room en Noilly Prat 10 min sudderen op een laag vuur. Mix voor het serveren op met boter en een scheutje chardonnay azijn. Kruid naar smaak met peper en zout.  

Voor de crème van selder stoof je de selder enkele minuten aan in wat boter. Voeg de gevogeltebouillon toe en laat opkoken. Mix daarna tot een gladde crème in de thermomix en kruid af met peper en zout. Bewaar enkele mooie blaadjes van de boerenkool voor het dresseren van het bord. Snijd de rest van de boerenkool grof en blancheer 2 à 3 min in gezouten water. Laat daarna meteen afkoelen in ijswater. Mix fijn in een blender en kruid af met peper en zout. Warm voor het serveren kort op.  

Plaats de schelvisfilet op het bord en beleg ze met wat fijngesneden wulken en enkele dotjes van de selder- en boerenkool crème. Mix de saus op en lepel rond de schelvis. Werk tot slot af met enkele mooie blaadjes boerenkool.