Breek de chocolade en laat hem au bain-marie smelten. Hak de gember fijn en plet 1 tl rode peperbollen. Roer de gember en de peper onder de gesmolten chocolade. Scheid het ei. Doe de dooiers in een grote kom en klop ze los met suiker. Voeg de suiker beetje bij beetje toe aan de dooiers. Klop alles goed totdat het schuimt. Spatel het chocolademengsel in de kom met dooiers en roer het goed door elkaar.

Klop de eiwitten op in een ander mengkom. Wanneer je de kom ondersteboven kan houden zonder dat het eiwit er uitloopt, ben je klaar met kloppen. Spatel het eiwitschuim voorzichtig en traag onder het chocolademengsel met de dooiers. Voeg het eiwit in kleine deeltjes toe.

Giet de room in een kom en klop deze op. Pas op dat de room geen slagroom wordt. Spatel het roommengsel ook voorzichtig onder het chocolademengsel. Verdeel het beslag in potjes en laat het een paar uur opstijven in de koelkast. Werk de potje af met enkele rode peperbollen on top.