Suddereend met versgepeulde witte bonen
Een gerecht van Guy Van Cauteren.
Ingrediƫnten
Voor 4 personen
Suddereend met versgepeulde witte bonen
Barbarie-eend |
1 |
Wortelen |
2 kg |
Borlotti-bonen |
3 kg |
Zout |
Snuif |
Zwarte peper |
|
Look |
1/2 bol |
Bonenkruid |
|
Tijm |
|
Laurier |
|
Rozemarijn |
takjes |
Salie |
|
Bouillon |
|
Suddereend met versgepeulde witte bonen
Bereiding
- Houd het hart en de lever apart voor een latere bereiding
- Vul de buik met de kruiden en de look
- Wrijf de eend in met peper en zout en plaats ze in een passende ovenschotel.
- Braad de eend, al naargelang de grootte, 1 uur in een aan 200° voorverwarmde oven.
- Zet de bonen aan in koud gezouten water, blancheer en verfris in koud stromend water.
- Verlaag de oven naar 180°C en braad de eend nog eens twee uur tot ze helemaal zacht is. Overgiet regelmatig met het braadvet.
- Gaar de bonen, samen met de wortelen, in bouillon. Wacht met kruiden (peper en zout) tot op het einde van de garing.
- Plaats de eend in een diepe serveerschotel en versnijd aan tafel: de borst in plakjes, de bouten doormidden.