Pel de langoustines en steek ze even in de diepvries, zodat ze koud worden, maar niet bevriezen. Haal de koude langoustines uit de diepvries, verwijder het darmkanaal en hak ze in stukjes. Kruid af met een beetje versgemalen zwarte peper en een klein beetje piment d’espelette. 

Toast het brood op het allerlaatste moment. Leg de langoustine op de toast en bedek het geheel rijkelijk met osietra kaviaar. Werk het gerecht af met de opgeklopte zure room en een erwtenscheutje.