Smelt de gezouten boter in een pan op een laag vuur. Voeg de stro en 50 g kippenfond toe. Meng het geheel goed en giet daarna over de 2 coquelets. Het is de bedoeling dat de jonge kip volledig bedekt is onder de boter en stro. Laat daarna 24 u opstijven in de koelkast.

Steek de BBQ aan met een houtskool en laat de kolen wit worden. Pluk daarna de de boter van de coquelet en doe deze in een pannetje om te smelten. Als de kolen wit zijn, leg je de jonge kip op de bovenste grill en laat je deze rustig garen gedurende 2 à 2 1/2 u. Smeer regelmatig de kip opnieuw in met de stroboter zodat de kip niet gaat uitdrogen.

Zet een kookpot op het vuur met water en een snufje zout. Schil de asperges zodat ze mooi glad zijn zonder grove schil. Snijd het onderste stukje eraf. Kook ze daarna in water gedurende 5 à 8 min (hangt van de dikte van de asperges af). Eenmaal gaar, giet af in een vergiet en laat uitlekken op een handdoek. Pel ondertussen de ui en schil de wortel. Snijd in grove stukken. Zet een steelpan op het vuur met de vloeibare boter. Eens de boter gesmolten is en begint te bruinen, mag je de groenten eraan toevoegen samen met de citroentijm en knoflook. Voeg daarna de rest van de kippenbouillon toe, zet op een hoger vuur en laat koken gedurende 10 à 15 min. 

Giet vervolgens de jus door middel van een vergiet in een andere pan en voeg de kookroom toe. Zet op een laag vuur. Haal de jonge kip van de grill wanneer deze gaar is. Snijd het vlees van het karkas en leg even op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Zet daarna een pan op het vuur met wat vloeibare boter. Snijd de asperges in grotere stukken en bak goudbruin aan. Kruid af met peper en zout en voeg de miso toe. 

Leg de jonge kip even terug op de grill aan beide kanten. Neem een bord en dresseer de asperges in het midden. Leg daar een halve coquelet op en werk af met de kippenjus.