Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de rode en witte bonen in een vergiet en spoel ze kort onder koud stromend water. Laat uitlekken. Strooi de bonen op een bakplaat en schuif ze ongeveer 20 min in de hete oven. Laat ze drogen, maar niet uitdrogen.

Snipper de sjalot matig fijn. Snijd de (krul)peterselie en de koriander grof. Doe alles in de hakmolen en laat de messen even draaien tot alles fijngehakt is. Doe het lijnzaad in de vijzel en stamp het fijn. Voeg 2 el heet water toe en meng tot een papje.

Schep de ovengedroogde bonen bij de gehakte kruiden met de sjalot. Voeg het papje van lijnzaad toe. Kruid met wat grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Hak de bonen met lijnzaad en kruiden fijn. Roer het mengsel tussendoor even om, zodat het een egaal gehakt wordt. Schep het bonengehakt uit de hakmolen en laat het afkoelen in de koelkast.

Snijd het witlof en de knoflook fijn en laat goed uitbakken. Meng met de verkruimelde beschuiten.

Meng dit alles met het vegan gehakt en vorm een vleesbroodje. Bestrijk dit met de ketchup en paneer in panko. Leg in een ingevette ovenschotel en laat 40 min bakken in een oven van 180 °C.

Meng voor de saus de vegan mayonaise, agave, graanmosterd en het sap van 1 limoen.