Bladerdeegkoek | |
Grof zeezout | |
Room | 2 dl |
Citroen | 1/2 |
Eieren | 2 |
Boter | 100 g |
Magere bouillon | 3 dl |
Peterselie | enkele takjes |
Groene uitjes | 1 bot |
Champignons | 1 bakje |
Gemengd gehakt (varken-kalf) | 300 g |
Kalfsfricassée | 500 g |
Kalfshartzwezerik | 1 |
Kippenbout | 1 |
Nootmuskaat |
Een "vol-au-vent zonder koek" is geen vol-au-vent. Koop geen kant-en-klare koekjes in de supermarkt maar vraag aan de beste banketbakker die je kent om één grote koek te maken, zo fragiel dat een lichte tik op het deksel volstaat om het gebak te verpulveren. Een echte vol-au-vent wordt afgewerkt met mousselinesaus.