Voor de crèmeux van yuzu

Kook de citroen- en yuzusap op samen met 280 g suiker. Stort dit daarna op de 300 g eieren en 180 g eidooiers. Kook verder op tot 85 °C. Voeg daarna de 105 g gelatine en 250 g boter toe en mix goed. 

Voor de taartbodem

Begin met 240 g bloem en 90 g suiker te mengen in de keukenmachine met het vlinderopzetstuk. Voeg daarna 1 eidooier toe en laat rustig draaien tot hij opgenomen is in de bloem. Voeg tot slot 135 g boter toe, koud en in blokjes gesneden. Draai kort verder tot je een glad deeg hebt.

Rol het deeg in plasticfolie en leg het een uurtje in de koelkast voordat je het uitrolt. Gebruik bij het uitrollen van je deeg veel bloem, zodat het niet plakt! Rol het uit tot ongeveer 3 mm dikte. Het is handig als je tijdens het rollen het deegstuk regelmatig omdraait, zo zorg je ervoor dat het niet aan het werkvlak plakt.

Steek voor kleine vormpjes deegstukjes uit die een paar centimeter groter zijn dan de vormpjes. Leg de stukjes deeg in de vormpjes en druk ze goed aan tegen de randen. Je krijgt een mooi bakresultaat als je de vormpjes met het deeg een halfuurtje in de diepvries zet, zo blijft het deeg lekker strak tegen de randjes.

Bak ze af in een voorverwarmde oven van 175 °C gedurende een 20-tal min, tot ze mooi goudbruin zijn. Je kan de taartbodems gemakkelijk een week bewaren in een luchtdichte doos, handig als je ze van tevoren wil maken!

Voor de topping

Mix de witte chocolade met de pistachenoten tot je een crumble krijgt.

Voor de afwerking 

Vul de taartbodem met de crèmeux van yuzu en strijk de bovenkant mooi glad met een spatel. Dip je taartje tenslotte in de witte chocolade-pistachecrumble.