Zeebaars met rode biet en mango - recept van Maarten Bertels
Dit frisse gerecht is een creatie van Maarten Bertels, chef-kok van Bistro M.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Zeebaars met rode biet en mango - recept van Maarten Bertels
| Zeebaars | 200 g |
| Peper | |
| Bloedzuring | |
| Rode bieten | 2 |
| Wittewijnazijn | 2 dl |
| Cayennepeper | |
| Witte wijn | 1 dl |
| Gember | 5 g |
| Suiker | 20 g |
| Mango | 1 |
| Avocado | 1 |
| Olijfolie | 1 dl |
| Citroen | 1 |
| Sjalot | 1 |
| Bloemkool | 100 g |
| Zout |
Zeebaars met rode biet en mango - recept van Maarten Bertels
Bereiding
- Kuis de bloemkool en verdeel in grote rozen. Blender 100 gram, voeg hier een halve gesnipperde sjalot, zeste van citroen, olijfolie, peper en zout aan toe. Meng goed.
- Schil de mango: snij van de pit in grove stukken. Blender fijn en doe er dan 1deciliter witte wijn, 1deciliter wittewijnazijn, 5 gram gember, 20 gram suiker, zout en cayennepeper bij. Mix alles goed en kook in een steelpan tot de gewenste dikte.
- Centrifugeer de rode biet (je kan ook sap kopen) en voeg hier 1 deciliter wittewijnazijn, 1deciliter olijfolie, halve gesnipperde sjalot, peper en zout aan toe. Mix het geheel.
- Bak de zeebaars mooi krokant op het vel.
- Snij de avocado in plakken.
- Werk af met bloedzuring.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
