Schil de schorseneren, halveer overlangs en snijd in grove stukken. Bewaar in koud water met citroensap. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de schorseneren – samen met een beetje water – gaar op een zacht vuur. Kruid met peper en zout. Verhoog het vuur, voeg een klontje boter en de honing toe en laat de schorseneren karamelliseren. Verhit een laagje zonnebloemolie in een kleine steelpan en frituur daarin in enkele minuten de peterselie krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Rooster het zuurdesembrood, besmeer met cottage cheese, kruid met peper en zout en beleg met de gekaramelliseerde schorseneren en de gefrituurde peterselie.