Snijd het langoustinevlees zonder darmkanaal in een tartaar en breng op smaak met wat limoenzeste, peper, zout, olijfolie en witte sojasaus. Stamp vervolgens de tartaar aan in een ronde ijzeren ringvorm. Doe voor de zeekraalolie de zeekraal, de spinazie en de druivenpitolie in een thermomix en mix gedurende 7 min op 70 °C. Giet het geheel door zeef en bewaar. Bedek daarna de tartaar van langoustines volledig met de kaviaar. Werk tenslotte af met een beetje bladgoud en zeekraalolie.