Het bereiden van garnalen begint met de juiste voorbereiding. Voor veel recepten betekent dit het vakkundig ontvellen en ontleden van de garnaal. Hier onthullen we de technieken van chef-koks om dit efficiënt en netjes te doen.
Stap 1: Het hoofd verwijderen
Begin met het voorzichtig draaien en trekken van het hoofd van de garnaal. Doe dit met een zachte draaibeweging om te voorkomen dat het lichaam beschadigd raakt.
Stap 2: Het pantser ontvellen
Begin bij het hoofd en werk naar de staart toe. Gebruik je duim en wijsvinger om het pantser aan de onderkant van de garnaal lichtjes los te maken en trek het dan voorzichtig af.
Stap 3: De staart verwijderen
Knijp voorzichtig in het uiteinde van de staart en trek de garnaal eruit. Dit laat een mooi stuk vlees achter zonder pantser.
Stap 4: Het darmkanaal verwijderen
Maak een ondiepe snee langs de rug van de garnaal met een scherp mesje. Je ziet nu het donkere darmkanaal. Gebruik de punt van je mes of een tandenstoker om het voorzichtig te verwijderen.
Stap 5: Spoelen en drogen
Spoel de garnalen onder koud water om eventuele resten te verwijderen en dep ze vervolgens droog met keukenpapier.
Conclusie
Het correct ontvellen en ontleden van garnalen kan in het begin intimiderend zijn, maar met een beetje oefening en de juiste techniek word je een expert. Volg deze stappen en je garnalen zullen niet alleen smaakvoller zijn, maar ook esthetisch aantrekkelijker voor je gerechten. Voor meer garnaleninspiratie, lees het hier.
