In 2018 namen Celine Bleys en Martijn Kellens de zaak Mondevino over in Borgloon, om zo restaurant Nyde op poten te zetten. Het concept is grotendeels hetzelfde gebleven, alleen waait er nu een jonge, vernieuwende wind door de zaak. En met een score van 13,5/20 van Gault&Millau zijn ze alvast op de goede weg. Je geniet van een met kennis geselecteerd meergangenmenu met bijpassende wijnen in een ongedwongen sfeer. Dat is pas echt nyde (Deens voor 'genieten', red.).
Bij Nyde proef je, met een glas wijn in de hand, van de kookkunsten van Celine. De wijnen zijn perfect op haar menu afgestemd door Martijn, een beetje zoals het koppel op elkaar is afgestemd. De filosofie van het restaurant is simpel volgens Martijn. "Lekker eten en een goed glas wijn met niet te veel tralala. Bij ons tafel je niet te stijf: een soort fine dining op casual niveau.”
Zelfde keuken, eigen stijl
“Celine werkte in de keuken van Mondevino. Maar elke chef heeft een eigen stijl, dus daarom is de keuken bij ons wel wat veranderd", aldus Martijn. Ze werken rond de klassieke Franse keuken met internationale invloeden en een eigen twist. Je kan je verwachten aan een vier- of vijfgangenmenu, samengesteld met de seizoenen in het achterhoofd en zo veel mogelijk lokale producten. “Wij werken met twee vaste menu’s: een vegetarisch en een gewoon menu, die veranderen mee met de seizoenen."
All about the wine
Bij een meergangenmenu hoort natuurlijk een lekker glas wijn, en dat kiest Martijn zelf. “Samen met de vorige eigenaars kiezen wij de aangepaste wijnen bij het menu. We bespreken dan de gerechten en proeven verschillende wijnen die daarbij kunnen passen. Op een namiddag kan het zijn dat we veertig wijnen proeven, dat is een intens proces. Uiteindelijk nemen we de proef op de som en maken we het gerecht klaar met de uitgekozen wijn erbij. Zo zien we of de combinaties werken of niet."
Bevalt het glaasje wijn je? Dan kan je de wijn kopen in hun wijnshop. “Wij werken met wijnen die voor de gemiddelde consument minder bereikbaar zijn, maar waar wij dankzij onze leverancier wel aan geraken. Als klanten in ons restaurant een wijn proeven, kunnen ze die kopen in onze wijnshop. Dat is een extra service die we aanbieden."
Casual fine dining
Hoewel Martijn kok is van opleiding, leerde hij alles over wijnen tijdens de opstart van Nyde. Zowel Celine en Martijn zijn kok, waardoor ze voor een moeilijke keuze stonden. “We konden niet allebei achter het fornuis staan. Onze gasten willen ook graag een eigenaar in de zaal, vandaar dat ik de keuze heb gemaakt om daarin verder te gaan. Zodra ik hieraan begon, rolde ik vanzelf in de wijnwereld”, vertelt Martijn.
Dit bericht op Instagram bekijken
Wijntrends 2022
Zoals elk jaar houden sommeliers ook in 2022 een oogje op de verschillende wijntrends. Martijn vertelde ons zijn voorspellingen. “We merken dat onze klanten vooral de Franse witte Bourgognewijnen drinken. Op vlak van rode wijn kan dat gaan van een klassieke Italiaanse wijn tot een Franse wijn. In Limburg drinken de mensen hun wijn graag klassiek, daar voelen ze zich beter bij dan bij de nieuwe wereldwijnen. Dat zie ik niet snel veranderen. Willen ze toch iets nieuws uitproberen, dan kunnen ze bij ons altijd kiezen voor een aangepaste wijn." Hoewel Martijn en Celine vooral met klassieke wijnen werken, durven ze af en toe eens een funky Duitse wijn of natuurwijn op de kaart te zetten. “We hebben iemand die met lokale natuurwijnen werkt, daarom heb ik ze ook op het menu gezet. Maar het is niet dat wij daarvoor bekend staan.”
Nyde
Tongersesteenweg 30
3840 Borgloon
012 39 32 37
