KEURSLAGER GEERTS
Zuivelmarkt 15
3500 Hasselt
011 22 10 47
Als je ’s avonds in de buurt van de zuivelmarkt in Hasselt de geur van beukenrook waarneemt dan weet je dat er de dag nadien heerlijk vers gerookte charcuterie te vinden is bij Keurslager Geerts. Hier maken ze nog gebruik van een authentieke rookschouw waarmee ze hun traditionele recepten – soms meer dan 50 jaar oud – bereiden. Slagerij Geerts bestaat nu 2 jaar onder de huidige naam, Mieke en haar man Thierry namen de zaak over nadat zij er al 15 jaar en hij er 7 jaar had gewerkt. Hierdoor kennen ze de zaak door en door en kunnen ze de visie perfect blijven uitvoeren met een vernieuwde insteek op ambachtelijke huisgemaakte charcuterie. De blanc bleu is hiervan een top voorbeeld: deze delicatesse begint als een stuk kwaliteitsentrecote van Belgische wit blauw runderen, wordt daarna 8 weken droog gepekeld in zout en gaat vervolgens in de rookschouw.
Lokaal en duurzaam werken wordt hier hoog in het vaandel gedragen. Zo komt al het vlees van leveranciers die met lokale boeren werken en hun vlees wordt optimaal gebruikt volgens het staart tot snuit principe. De herkomst van de dieren is van groot belang en al het varkensvlees is afkomstig van lokale Duke of Berkshire varkens; deze hebben de tijd gehad om op te groeien en zo een volle smaak te ontwikkelen. Dit is merkbaar in de vele lokale topproducten, hun eigen versie van de traditionele Hasseltse smeerpaté wordt gemaakt met speculaas van de bakker om de hoek, jenever van Fryns en het vlees van de Duke of Berkshire varkens. Het invoeren van papieren verpakkingen en herbruikbare zakken toont nogmaals aan dat ecologie niet vergeten wordt.
Niet alleen de kwaliteit van producten maar ook de kwaliteit van de service is prioritair. Alle producten worden à la minute gesneden, vlees op maat voor elke klant en versheid gegarandeerd. Toen Mieke en Thierry de zaak 2 jaar geleden overnamen organiseerden ze een wedstrijd waarbij het cliënteel gevraagd werd om een nieuw logo te ontwerpen. Het resultaat is een varken in hetzelfde uniform als de medewerkers van de zaak: blauwe jeans. Verder is er een ruim aanbod aan traiteursgerechten, Mieke staat hiervoor in de keuken, tijdens de feestdagen soms bijna dag en nacht. Dit vormt voor hen echter geen probleem, want de arbeid in de zaak omschrijven ze zelf meer als een hobby dan werk.
