"En haten was nog geen nationale sport. Alleen misschien die droge koteletten op ons bord." De Fixkes waren duidelijk geen fan van een varkenskotelet. Maar lag het dan aan de bereidingswijze of aan de kwaliteit van het vlees? Bij Keurslager Maes-Beliën heb je hier in elk geval geen last van. Hier zal je alleen maar sappig en smakelijk mangalica-varkensvlees vinden.
Varkensvlees krijgt al te vaak een negatieve connotatie. Nochtans kan het enorm smaakvol en sappig zijn. Te veel mensen bakken het tot een schoenzool maar een ander probleem is ook het industriële varkensvlees dat met water en additieven ingespoten wordt. Keurslager Maes-Beliën wilt er niet van weten en ging daarom op zoek naar het echte kwaliteitsvarkensvlees. Dat vonden ze in het uitzonderlijke mangalicavarken.
Ambachtsman
Robert Maes van Keurslager Maes-Beliën heeft al 50 jaar ervaring in het vak. We spreken met hem over de kwaliteiten van het mangalicavarken ras. "Vroeger leerden we nog om alles zelf te maken. De hespen, salamis, salades, alles maken we nog echt zelf op ambachtelijke wijze. Als ambachtsman draait het daarbij voor mij vooral om fierheid op je producten. Die trots zorgt ervoor dat ik alleen maar de beste kwaliteit in de winkel wil. Als iemand in de winkel mij om meer informatie vraagt dan kan ik uren beginnen praten over ons vlees. Dat is omdat ik er ook echt fier op ben."
"Door de jaren heen is het varkensvlees helemaal veranderd. Het is niet meer hetzelfde kwalitatieve vlees als vroeger doordat alles nu sneller moet verwerkt worden. Er zitten meer bewaarmiddelen in en het vlees wordt zelfs ingespoten met water en pekels om het 'sappiger' te maken. Om terug te gaan naar die traditionele kwaliteit ben ik op zoek gegaan naar alternatieve rassen en zo heb ik het mangalicavarken ontdekt."
Hongaars wolvarken
Het mangalicavarken is een Hongaars type varken dat in de 19de eeuw ontstond door het kruisen van verschillende Hongaarse en Servische rassen met wilde zwijnen. Door hun dikke krullende vacht worden ze ook wel eens wolvarkens genoemd. "Zo'n varken leeft echt nog op de natuurlijke manier. Het vlees is daardoor ook echt van een totaal andere categorie. Je moet natuurlijk alles met mate eten maar het vlees van deze wolvarkens heeft tal van gezondheidsvoordelen. Zo bevat het meer omega 3-vetzuren dan veel soorten vis. Het gaat zelfs zo ver dat het vet verschillende cholesterolverlagende eigenschappen heeft. Dat is wel niet simpel om de mensen van te overtuigen. Nadat je het eens geproefd hebt is het makkelijker. De smaak die overtuigt iedereen!"
Robert werkt nauw samen met een gerespecteerd fokker uit Merksplas. "Mijn leverancier 'The Art of Nature' hanteert dezelfde visie als ik op duurzaam en kwaliteitsvol varkensvlees. De dieren mogen doorheen de dag altijd rondlopen op de buitenweide. Bovendien krijgen ze heel natuurlijke zelf geteelde voeding. In de slagerij krijgen we halve varkens binnen die we dan zelf nog helemaal uitbenen en verwerken. Zo maken we ons gehakt, braadworsten, guanciale, spek, hespen, koteletten, ... allemaal met 100% mangalica."
Eiyou
Op zoek naar nog meer topslagers? Dan is Eiyou er om je te helpen. Op Eiyou.be vind je een overzicht van de beste restaurants, hotels, bars, traiteurs en winkels. Kortom Eiyou is de stop voor al het culinair vertier.
Eiyou is het ideale platform om het publiek in contact te brengen met jouw zaak. Je krijgt een unieke webpagina die je via een handig en snel systeem zelf kan voorzien van de mooiste content. Zo bepaal jij het online-imago van jouw zaak. Neem snel een kijkje op Eiyou.
LEES OOK: Zin of onzin: mag je varkensvlees rauw eten?
