Sedert enkele maanden is het Portugese Almancil een nieuw toprestaurant rijker: Umami. Een Asian-fusion restaurant geïnspireerd door de vissers aan de Japanse noordkust, die gevangen vis en zeevruchten kraakvers grillen aan boord.
Umami, gelegen in het Reserva gedeelte van Quinta do Lago, is een intiem restaurant met 20 couverts binnen en 60 couverts op het terras, waarvan 30 in een lounge configuratie. 's Avonds heb je zicht op de zonsondergang aan de Ria Formosa rivier, heerlijk! De keuken is geïnspireerd op de vissers aan de Japanse noordkust, die de vers gevangen vis meteen grillen op een barbecue van hete kolen, om ze meteen daarna te degusteren.
Traditionele ervaring
In Umami kan je terecht voor een traditionele, Japanse dinerervaring. Vis en zeevruchten worden gegrild op de Robata Grill in de vorm van een irori, een traditionele Japanse verzonken haard. Daarnaast staan er ook high-end Aziatische tapas, sushi en sashimi op basis van lokaal gevangen vis op het menu.
Chef-kok is Diogo Martins, die voordien aan de slag was als sous chef van Bovino, het steakhouse van Quinta do Lago dat reeds verschillende awards in de wacht sleepte. De Bovino Bar werd in 2018 uitgeroepen tot de beste restaurant bar van Portugal. Daarnaast is het restaurant eco-vriendelijk. De gebruikte groenten, kruiden en specerijen zijn allen afkomstig van de Q Farm, een eigen boerderij van Quinta do Lago. Hier kan je samen met de chef naartoe voor 'the catch of the day'.
Term
Umami is van oorsprong een Japans woord dat 'heerlijkheid' of 'hartig' betekent. Deze vijfde smaak wordt vaak omschreven als een mix van kaas, gekookt vlees, champignons, soja en rijpe tomaten.
Wie zijn culinaire kennis wil bijschaven in Quinta do Lago, kan alvast een workshop cataplana bereiden volgen. Je kan ook mee op oestertocht, of als schelpengraver mee op zoek gaan naar schelpdieren in de lagune. Klinkt als een hoogstaand culinair avontuur!
Voor meer info over Umami, surf naar www.quintadolago.com/UMAMI
