Elke maand gaat Peter Goossens aan de slag met een van zijn lievelingsproducten. Met jonge wilde patrijs focust hij op een in vele opzichten aparte vogel. Het vlees van de jonge wilde exemplaren geldt volgens kenners als het fijnste toegelaten pluimwild. Maar het aanbod is zo beperkt dat de chef ze enkel als suggestie aan zijn gasten kan aanbieden. En de jonge vogels smaken zo delicaat dat zowel bereiding als gekozen garnituren uiterst belangrijk zijn.