Entrecote van Rubia Gallega met rozepepersaus

Entrecote van topkwaliteit met een zachte pepersaus.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Entrecote van Rubia Gallega met rozepepersaus

Entrecote Rubia Gallega 800 g
Olijfolie
Zout snuifje
Look 2 teentjes
Eieren 5
Ajuin 1
Rozemarijn 2 takjes
Whisky 1 el
Roze peper 1 el
Room 5 cl
Kalfsjus 25 cl
Miniraapjes 4
Asperges 4
Jonge wortels 4
Aardappelen 600 g

Entrecote van Rubia Gallega met rozepepersaus

Bereiding

  1. Dep de entrecote goed droog, smeer lichtjes in met olijfolie en laat hem voor de grill een kwartier op kamertemperatuur rusten.
  2. Kook alle groenten beetgaar in gezouten water, verfris in ijswater, giet af en dep droog. Hou ze aan de kant van het vuur warm met een beetje peper en zout en olijfolie.
  3. Bak de aardappel (versneden in julienne), rozemarijn, look en ui zonder wassen in een antikleefpan. Klop de eieren los, meng er de aardappelen onder en zet opnieuw op het vuur. Bak tot een mooie, vaste taart en keer geregeld om.
  4. Maak de saus. Zet de peperbolletjes in een pannetje op met de whisky, laat even doorkoken en voeg de kalfsjus bij. Laat wat inkoken en voeg dan de room toe. Laat verder inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.
  5. Bak de entrecote naar believen.
  6. Dresseer.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website