Varkensbuik

Verwarm de oven voor op 160 °C. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de varkensbuik in porties goed bruin en leg het op een bord. Giet de suiker in de schaal en kook op middelhoog vuur tot het begint op te lossen en te karamelliseren, roer dan snel de knoflook, gember en steranijs erdoor en kook 1 min.

Karamel

Giet voorzichtig de rijstwijn en sojasaus erbij en laat sudderen om de suiker op te lossen. Roer het varkensvlees door de karamel om een mooi laagje te creëren, voeg dan 100 ml water en de kruiden toe en breng aan de kook. Doe het deksel erop en laat 1u 30 min in de oven garen. Haal uit de oven, dek af, zet op hoog vuur om te laten sudderen en laat de saus inkoken tot hij plakkerig is. Kan tot 2 dagen van tevoren worden bereid en gekoeld. Opwarmen doe je met een scheutje water.

Chili-pinda's

Om de chili-pinda's te maken, pureer je de meeste pinda's met een vijzel, voeg dan de rest van de noten toe en plet ze grof voor een grove textuur. Roer door het togarashi-poeder. Kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

De broodjes

Doe voor de broodjes de droge ingrediënten en een flinke snuf zout in een keukenmachine. Giet de melk, olie en 100 ml lauw water erbij en kneed het mengsel ongeveer 10 min tot het glad en elastisch is. Doe over in een kom, dek af met huishoudfolie en laat in volume verdubbelen (ongeveer 1 u). 

Rol het deeg uit tot worstvorm op een oppervlak met bloem. Snijd de worst in 10 gelijke porties. Rol elk deel in een broodje en gebruik vervolgens een deegroller om elk broodje uit te rollen tot een ovaal. Vet ze elk lichtjes in, vouw ze dan over een ingevette eetstok of spies en leg ze op een licht geoliede bakplaat om 1 uur te rusten of tot ze verdubbeld zijn. Verwijder het eetstokje of de spies voordat je gaat stomen.

Stomen

Verhit een stomer en stoom de broodjes op cirkels van bakpapier in porties gedurende ongeveer 10 min tot ze opgeblazen zijn. Splits de broodjes en vul ze elk met een paar plakjes varkensvlees, besprenkeld met wat van de saus. Strooi er wat koriander, komkommer en lente-uitjes over, bestrooi met de gehakte noten en stop ze in.