Gestoomde haring met zomerse salsa
Ingrediënten
Voor 4 personen
Gestoomde haring met zomerse salsa
| Haringfilets | 4 |
| Tomaten | 4 |
| Zwarte olijven | 15 |
| Lente-ui | 1 |
| Lomo iberico | 4 plakjes |
| Basilicum | 4 blaadjes |
| Olijven | 10 |
| Parmezaan | 30 g |
| Aardappelpuree | 100 g |
| Basilicumolie | 1 scheut |
Gestoomde haring met zomerse salsa
Bereiding
- Ontvel de tomaten, strooi er wat zout, peper, rozemarijn, tijm en suiker op, en besprenkel met olijfolie. Konfijt 10 uur in de oven aan 70°C. Snij ze fijn.
- Maak een pittige salsa, door de gekonfijte tomaten, lomo iberico, parmezaan, het lente-uitje en de basilicum fijn te hakken en te mengen met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en verwarm lichtjes, zodat de smaken goed kunnen infuseren. Laat een nacht rusten.
- Droog de zwarte olijven een nacht in de oven aan 80°C en maak er een crumble van.
- Stoom de haringfilets 5 minuten op 80°C.
- Dresseer de salsa over de haring, schik wat puree op het bord en werk af met de olijvencrumble en enkele druppeltjes basilicumolie.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
