Bruin de ui en de look in een beetje olie op een matig vuur.  

Voeg de specerijen en de groenten toe en bak 3 min. 

Voeg de groentebouillon, de passata, de harissa en het laurierblad toe en breng aan de kook. Laat op een laag vuur 20-25 min sudderen met het deksel op de pot of tot de groenten zacht zijn.  

Bereid de gekonfijte ui in een middelgrote pan: stoof de ui in een el olie glazig. Voeg de rozijnen, het water, de suiker en de kaneel toe en laat onder deksel 25 min zweten op een laag vuur. Roer af en toe. Voeg wat water toe als de gekonfijte ui te droog wordt. Werk af met een snuifje zout.  

Leg wat couscous op je bord, schik hierover de tajine en werk af met een paar el gekonfijte ui.