Stoof de ui en de look aan in een scheut olijfolie. Voeg de paprika toe en laat enkele min stoven. Doe daarna de tomatenblokjes, de rode bonen en de mais erbij. Kruid met chilipoeder, komijn, peper en zout. Laat 15 min sudderen op een laag vuurtje. Neem een springvorm. Leg op de bodem een tortillavel. Verdeel daarover een laagje van de chili en bestrooi met de geraspte cheddar. Herhaal tot de chili en de tortillavellen volledig opgebruikt zijn en eindig met een laagje kaas. Plaats de tortillataart 25 min in een voorverwarmde oven van 200° C. Werk af met koriander en serveer met guacamole en zure room. 

https://njam.tv/boeken/njammie 

Foodfotografie Roos Mestdagh