Als eerste stap kan je best alvast je tofu persen. Dat kan je doen met een speciale tofupers, maar even goed zonder. Wikkel een tofublok in keukenpapier en leg hem op een bord. Leg een ander bord ondersteboven op de ingewikkelde tofu en leg hier wat zware voorwerpen op zoals wat boeken. Het tofuvocht zou nu door het papier moeten sijpelen. Dit water giet je weg. Herhaal de stappen nogmaals. Je tofublok zou nu best droog moeten zijn. 

De sushirijst spoel je een paar keer af onder koud stromend water. Doe dit totdat het water helder is. Doe de rijst in een pan of rijstkoker en breng aan de kook. Let voor de zekerheid op de instructies van de verpakking om ongekookte (of veel te plakkerige) rijst te voorkomen. Wanneer de rijst klaar is, schep je het uit op een bord zodat het goed kan afkoelen. 

Terwijl de rijst afkoelt, begin je aan de marinade voor de tofu. In een mengkom meng je de sojasaus samen met de sriracha, ahornsiroop en rijstazijn. Roer goed door. Haal je tofublok uit het keukenpapier en snijd in dunne plakjes. Leg ze voorzichtig in de mengkom en zorg ervoor dat alle tofu stukjes bedekt zijn in marinade. Laat ze voor minstens een halfuur marineren in de kom. Vervolgens bak je ze in de pan voor zo'n 10 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. 

Om de onigirazu (oftewel de sandwich) te creëren, bedek je je werkoppervlak eerst en vooral met wat vershoudfolie. Leg je zeewiervel hier op met de ruwe kant naar boven. Leg een klein kommetje met water binnen handbereik voor wanneer je vingers te hard gaan plakken, maar ook om het zeewiervel naderhand dicht te plakken. Smeer wat van de mayonaise in het midden van het zeewiervel en leg hier wat rijst op. Probeer de rijst zo veel mogelijk te vormen in een vierkant. Giet er een halve tl sojasaus overheen. Vervolgens komen je toppings: wij kozen voor avocado, wortel en tofuplakjes. Verdeel ze dun over het rijstvierkantje en doe er dan nog wat extra rijst bovenop. 

Om de onigirazu te vormen, begin je met de hoeken. Vouw de linker- of rechterhoek van een kant naar de andere kant en herhaal met de andere hoek. Daarna vouw je de boven- of onderkant van het zeewiervel in de andere richting. Blijven de zijkanten niet aan elkaar plakken? Maak je vingers dan een beetje nat en maak de zijkanten vochtig.