Voor de watermeloen en fetakaas

Snijd de watermeloen in gelijke balken van 10 op 3 cm. Smeer er vervolgens wat olijfolie op en kleur mooi aan langs beide kanten op een hete barbecue. Verkruimel de fetakaas met de handen.

Voor de crème van pistache

Doe de melk, de pistachepasta en de agaragar samen met wat grof zout in de thermomix. Mix deze tot het kookpunt en stort daarna uit op een bakplaat. Laat afkoelen. Eenmaal de massa afgekoeld en hard geworden is, doe opnieuw in de thermomix en draai koud af totdat je een homogene massa bekomt.

Voor de maatjesharing en vinaigrette van dashi

Snijd de maatjesharing in kleine blokjes. Zet daarna water op het vuur en doe er de kombuvellen in. Laat het geheel tot een temperatuur van 80 °C komen. Bewaar vervolgens 1 nacht in de koelkast en zeef daarna. Kook het vervolgens nog eens op tot 80 °C. Haal van het vuur en marineer er gedurende 5 min de bonitoflakes in. Zeef opnieuw. Gebruik 200 g van het mengsel en breng dit op smaak met de chardonnay-, sushiazijn en olijfolie.

Voor de rijstnoedels

Doe wat frituurolie in een kookpot en laat dit het punt van 200 °C bereiken. Zet het vuur uit. Doe de noedels per 10 stuks in de frituurolie. Eens de noedels gepoft zijn, haal je ze eruit en laat je ze uitlekken op keukenpapier. Let op, dit proces gaat snel! Kruid de noedels vervolgens met vadouvan, limoenzeste en zout.

Voor de afwerking

Marineer de watermeloen met de vinaigrette van dashi, grof zout en limoenzeste. Plaats de watermeloen daarna op een bord en bedek met de fetakaas en enkele stukjes maatjesharing. Verdeel er vervolgens enkele dotjes pistachecrème over. Werk af met de rijstnoedels die je mooi in de hoogte gaat verdelen.