Stoofvlees met frietjes

We nemen onze oer-Vlaamse klassiekers eens onder de loep. De ultieme klassieker is misschien wel stoofvlees met frietjes, een icoon uit de Belgische gastronomie. Met dit gemakkelijke recept op zak zal je portie carbonade nooit nog hetzelfde zijn. 

Ingrediënten

Voor 4 personen

Stoofvlees met frietjes

Stoofvlees 1 kg
Boter klontje
Peper en zout
Aardappel 1 kg
Tijm
Laurier
Wildfond 600 ml
Mosterd 2 el
Brood 2 sneden
Bruin bier 1
Bloem 100 g
Uien 2
Mayonaise g

Stoofvlees met frietjes

Bereiding

  1. Snijd je vlees in stukken en kies voor je eigen gewenste grootte. Koop op voorhand best een mooi, nog heel stuk, zo kan je zelf de omvang van je stoofvlees bepalen. Kruid het vlees met peper en zout, haal het door de bloem en zorg dat de overtollige laag is verwijderd. Een kleine beschermlaag is meer dan voldoende. 
  2. Smelt een klontje boter in de stoofpot, en schroei de stukken vlees tot ze goudbruin zijn. Gebruik dezelfde pan om je ajuinen te stoven. Zorg ook hier voor een goudbruine kleur. Voeg het vlees, de ajuin en de jus samen. Strooi nog wat bloem op het vlees. Dit doet dienst als bindmiddel. Voeg het bruine bier (Kasteelbier, Sint-Bernardus abt. 12,...) en de wildfond toe en laat alles goed indikken.  
  3. Voeg nu enkele blaadjes laurier en wat takjes tijm toe. Snijd de korsten van het brood en bestrijk royaal met mosterd. Leg ze omgekeerd op het stoofvlees. Zet het vuur op een laag pitje en doe het deksel op de pot. Laat alles maar liefst 2 uur sudderen. 
  4. Schil je aardappelen en snijd ze tot mooie, stevige frieten. Was de frieten niet, want het zetmeel zorgt ervoor dat ze niet gaat klitten. Verhit je frietvet op 140 graden en bak de aardappelen een eerste keer. Laat ze koud worden op keukenpapier en bak ze hierna goudkleurig op 180 graden.
  5. Serveer het geheel met mayonaise. Smakelijk! 
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website