Of je de gemarineerde reepjes vlees nu tussen een pitabroodje doet of er een wrap mee vult: een lekkere portie shoarma is altijd een goed idee. Zeker met wat verse groenten en een heerlijke huisgemaakte saus erbij. Toch hoef je die hemelse Midden-Oosterse specialiteit niet te missen als je liever géén vlees eet. Er zijn namelijk een heel aantal manieren waarop je met behulp van enkele plantaardige producten bijzonder dicht in de buurt komt bij de smaak én textuur van de klassieker. Op basis van knolselder, gemaakt van aubergine of liever met behulp van tofu? Aan jou de keuze!
Deze drie recepten tonen je hoe je een heerlijk vegetarisch alternatief klaarmaakt voor shoarma. Beleg er een pitabroodje of wrap mee en vul aan met je favoriete groenten en een lekkere saus naar keuze. Laat het smaken!
Knolselder
Knolselder saai? Dat dacht je maar! De groente wordt gegarandeerd één van je favorieten, nadat je ‘m op deze manier hebt bereid. De knolselderblokjes worden ondergedompeld in shoarmakruiden en gebakken in de oven, wat zorgt voor een bijzonder smaakvol resultaat. Shoarmakruiden kan je als kant-en-klare mix in de supermarkt kopen of zelf klaarmaken door 2 el koriander, 2 el komijn, 1 el kurkuma, 1 ½ el paprikapoeder, 1 el uienpoeder, 1 el knoflookpoeder, 1 el kaneel, 1 el peper, 1 el zout, 1/2 el chilivlokken en 1 el gedroogde peterselie met elkaar te mengen.
Ingrediënten
1 knolselderij
3 el olijfolie
Shoarmakruiden
Bereiding
Schil de knolselder en snijd de groente in langwerpige reepjes van ongeveer 1 cm dik. Meng de gesneden knolselder met 3 el olijfolie en de shoarmakruiden in een grote kom. Voeg eventueel zout toe als dat nog niet in de kruidenmengeling zit. Bedek de kom en laat een half uur marineren. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 °C. Bak de shoarma zo’n 50 tot 60 min, tot de reepjes gaar zijn en lichtjes krokant worden.
Tofu
Hoe je tofu omtovert tot een smakelijke pitavulling? Door aan de slag te gaan met je rasp! Op die manier bekom je namelijk een textuur die bijzonder dicht in de buurt komt bij die van klassiek shoarmavlees. Met dank aan een lekkere kruidenmengeling en een marinade van onder meer ananassap en sojasaus bekom je bovendien ook net zo’n lekkere smaak.
Ingrediënten
400 g tofu
2 ½ el sojasaus
2 el olijfolie
3 tl komijn
2 tl paprikapoeder
Zout
1 ui
3 tenen knoflook
½ tl chilipoeder
2 el tomatenpasta
80 ml ananassap
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C. Probeer zoveel mogelijk vocht uit de tofu te halen met behulp van een tofupers of door de blok droog de deppen met een stukje keukenpapier. Rasp de tofu vervolgens fijn met een kaasrasp en meng er dan 2 el sojasaus, 1 el olijfolie, 2 tl komijn, 1 tl paprikapoeder en een beetje zout onder. Zorg ervoor dat de kruiden goed verspreid zijn onder de tofu en bak dan voor 30 min in de oven. Schep de shoarma zo nu en dan eens om. Dat zal ervoor zorgen dat je eindresultaat de beste textuur krijgt.
Verwarm dan een beetje olie in een pan. Stoof er de ui en tenen knoflook in aan. Voeg dan 1 tl komijn, 1 tl paprikapoeder, ½ tl chilipoeder en 2 el tomatenpasta toe. Laat dit 2 à 3 min bakken en voeg dan het ananassap en nog ½ el sojasaus toe. Roer om en laat even pruttelen. Zet het vuur dan lager, voeg de tofu-shoarma eraan toe en bak het geheel nog 2 à 3 min goed door.
Aubergine
Ook met aubergine kan je een heerlijke vegetarische shoarma bereiden. Het vruchtvlees van de prachtige paarse groente leent zich er perfect toe. Net als bij de andere recepten is lang genoeg roosteren, goed kruiden en ten slotte nog heel even bakken the way to go richting de ideale vulling voor een pitabroodje of wrap.
Ingrediënten
3 aubergines
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1 tl zout
½ tl lookpoeder
½ tl zout
3 el barbecuesaus
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de aubergines in hun geheel voor zo’n 20 min. Doe ze dan in een kom met het deksel erop en laat ze voor een vijftal min rusten. Pel de groenten dan en trek het vruchtvlees in reepjes.
Breng op smaak met de kruiden en roer het geheel goed door. Verspreid de aubergine-shoarma over een bakplaat en zet opnieuw voor een twintigtal min in de oven. Meng er als de shoarma helemaal klaar is als laatste nog de barbecuesaus onder.