Wanneer Anthony Bourdain ons advies geeft over het bakken van steak, dan luisteren we aandachtig. Hoeveel kookervaring je ook hebt, het moment dat je een ideale steak aansnijdt, is pure geluk. Maar smaakt je steak niet zoals op restaurant? Dan is het waarschijnlijk omdat je deze fout maakt.
In dit kort filmpje vertelt Anthony Bourdain over de meest gemaakte fout bij het bereiden van steak. Het vlees dat je voor je gezin klaarmaakt, moet van uitstekende kwaliteit zijn. Vooraleer je aan de video begint, geven wij je alvast 2 korte tips.
Het juiste vlees
Haal je vlees bij een goede slager en vraag om advies. Een mooie steak is ongeveer 2 à 3 cm dik. Voor een sappige, malse steak bestel je bij voorkeur een ribeye of filet. Let vooral op de dikte, je steak moet overal even breed zijn.
Kerntemperatuur en gaartijd
Wanneer je je steak op de juiste manier gebakken wilt hebben moet je letten op de kerntemperatuur. Die kan je meten met behulp van een keukenthermometer. Als je vasthoudt aan de correcte temperatuur krijg je steeds de gewenste garing.
Heb je geen thermometer? Niet getreurd, je kan ook gewoon afgaan op de gaartijd. Maar dit is geen exacte wetenschap, de tijd hangt af van de grootte, dikte en de structuur van het vlees en ook van de gebruikte pan en de hitte van het vuur.
Bleu (bloederig rood): 1 minuut aan elke kant of 50-52°C
Saignant (rood): 1,5 tot 2 minuten aan elke kant of 55-58°C
A point (medium): 3 tot 4 minuten aan elke kant of 60-63°C
Bien cuit (doorbakken): 5 minuten aan elke kant of 65-67°C
Video: Anthony Bourdain over de grootste fout bij steak
https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=2ua_v4BA3qM&feature=emb_title