De kans is groot dat je aan het einde van deze week heel wat vlees op je bord krijgt. Kerstkalkoen, varkensgebraad of wildragout zijn heerlijk, maar overdaad schaadt. Probeer dus het evenwicht te behouden en aan het begin van de week enkele lichte en vegetarisch of veganistisch gerechten op je menu te zetten. Onze tip is deze vegan yakisoba.
Wist je dat het telen van tarwe uitputtend is voor de bodem en dat het dus een slim idee is om tarweteelt af te wisselen met boekweitteelt? Van die slimme landbouwmethode is soba het lekkere gevolg. Deze vegan yakisoba van Viviane Van Dyck uit haar kookboek Vegans are better lovers zit boordenvol smaak en wil je vanavond nog op je menu zetten.
Ingrediënten
150 g soba
1 el sesamolie
1 ui
1 teentje knoflook
¼ rode chilipeper
1 snufje fijn wit zeezout
10 verse shiitakes
1 kleine wortel
10 bladeren Chinese kool
5 lente-uitjes
2 el gembersap
2 1/2 el rijststroop
5 el shoyu
6 el zoetzure appelsap
2 el geroosterde sesamolie
1 1/2 el rijstazijn
Klik hier voor de volledige bereiding