Gehaktmolenoptie
Maak eerst de Ebi katsusaus. Brand de groene chili op je gasfornuis of met een brander tot hij volledig zwart geblakerd is. Doe vervolgens in een klein kommetje en sluit af met huishoudfolie. Laat ongeveer 5 min zweten. Daarna trek je makkelijk het zwarte velletje eraf. Snijd nu de rest fijn. Snijd ook de aokappa fijn en combineer met alle andere ingrediënten. Proef en stel zo nodig de smaak bij.
Meng de garnalen met de maizena en masseer dat zo’n 2 min goed in de garnalen tot de garnalen er melkwit uitzien aan de buitenkant. Was de garnalen nu met koud water en droog ze met keukenpapier.
Doe het deel van de gehaktmolen dat contact gaat hebben met de garnalen 15 min voor gebruik in de vriezer. Dit voorkomt dat de temperatuur van de garnalen, als je ze straks gaat malen, gevaarlijk hoog wordt. Gebruik voor dit recept de grootste draaischijf. Maal de garnalen en vang ze op in een schone kom.
Meng de gemalen garnalen met een siliconen spatel met de rest van de ingrediënten tot je een consistentie hebt die lijkt op een dikke pasta. Neem daar een kleine hoeveelheid van en bak die kort in een pan, puur om te checken of alles goed genoeg op smaak is. Indien nodig kan je dat nu nog aanpassen. Zet afgedekt in de koelkast en laat 15 min rusten.
Optie 2
Snijd je garnalen met een scherp mes zo fijn mogelijk, hoe fijner hoe beter. Volg dan de instructies zoals aangegeven bij de gehaktmolenoptie. Weeg als je klaar bent om te gaan borrelen 30-35 g van het garnalenmengsel en vorm daar kleine burgers van. Paneer die door ze eerst door bloem te halen, dan door het eiwit en tot slot door de panko.
Frituur de gepaneerde burgertjes 2 tot 3 min. Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier waarna je ze meteen bestrooid met fijn keukenzout. Geen frituurpan? Geen nood! Verhit dan een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een pan met een dikke bodem. Frituur op dezelfde manier als hierboven aangegeven.
Open je gestoomde bao en besmeer die aan beide zijden met de saus. Voeg een klein handje fijngesneden ijsbergsla toe. Beleg met de katsu en wat extra pickles. Sluiten en genieten maar!
