Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C. Meng de haverbloem, bloem, bloemsuiker, tijm en zout door elkaar in een kom. Snijd de bakmargarine in blokjes, voeg deze aan het bloemmengsel toe en verkruimel met de hand of in de keukenrobot tot het een korrelige structuur heeft. Voeg citroensap, amandelextract en koud water toe. Kneed het vervolgens tot een deeg.
Verdeel het deeg in 4 stukken. Maak er met je handen 4 platte schijven van en leg op een bord overdekt met een deksel of folie gedurende 30 min in de koelkast. Snijd intussen de aardbeien in stukjes. Haal na 30 min de schijven deeg uit de koelkast en rol 1 per 1 open tot een cirkel ter dikte van pizzadeeg. Leg ze op een stuk bakpapier op een bakplaat. Bestrooi het midden van de deegjes met een lepel amandelmeel. Leg daar lichtjes opgehoopt aardbeien op in 2 lagen. Vouw de randen om, bestrijk met sojamelk en bestrooi met rietsuiker.
Zet in de voorverwarmde oven voor 35-45 min.Haal de galettes uit de oven, laat ze afkoelen of serveer lauw met wat vegan slagroom.
