1. Kuis en was de spruiten. Doe ze in een kommetje en druppel er wat arganolie op, kruid met zwarte peper, foelie poeder en zeezout. Prik de spruiten nu op de 4 spies. Grill op een zacht vuur gedurende 15 tot 20 minuten. Draai regelmatig om zodat de spruitjes overal mooi gekleurd zijn zonder te verbranden.
2. Schil de appels, ontdoe van klokhuis en snij in blokjes. Stoof zacht onder een deksel met 4 eetlepels vlierbessenstroop. Als de appels gaar zijn, alles even mixen tot een gladde compote.
3. Plaats de compote in een potje in het midden van een groot bord. Doe de spruitjes van de spies en serveer deze er koud of warm bij om te dippen. Werk af met wat Scarlet cress.
