Voor elke kg yoghurt gebruik je 30 g zout.
Om labneh te maken, zeef je yoghurt door een dubbele laag gesteriliseerde mousseline of kaasdoek, zodat er voldoende materiaal overblijft om de zijkanten te overlappen.
Voeg zout toe en meng grondig. Bind de uiteinden van de mousseline of kaasdoek aan elkaar en zet vast met een touwtje of een koord.
Hang het boven een kom of laat het een nacht in een gootsteen uitlekken, zodat de wei eruit kan druppelen tot de inhoud stevig is. Bij te warm weer kan de kaasdoek in de koelkast worden opgehangen.
Het kan zijn dat u 2 dagen moet draineren. Om de stevigheid te testen, moet de yoghurt gemakkelijk van de kaasdoek afbreken. Maakt ongeveer 2 kopjes (1/2 kg) labneh voor elke 1 kg yoghurt.
Om de labneh op smaak te brengen, voeg knoflook toe en meng grondig met een garde. Breng de labneh over in een serveerschaal en verdeel met de achterkant van een lepel tot een ondiep kuiltje.
Serveer met een flinke scheut goede extra vierge olijfolie, verse muntblaadjes of bestrooi met een snufje gedroogde munt.
