Arancini: gefrituurde Siciliaanse rijstballetjes, ook wel risottoballetjes genoemd. Deze heerlijke rijstballen worden in Sicilië vooral als streetfood verkocht, maar staan ook regelmatig op de menukaart in restaurants. Er bestaan maar liefst dertig soorten arancini, waaronder de arancini bianchi, gevuld met ham en mozzarella. De bekendste soort blijft de arancini rossi, gevuld met ragù en mozzarella. Leer hier hoe jij deze Siciliaanse snack zelf kunt klaarmaken.
Ingrediënten
Voor 4 personen
De ragù
200 g kalfsgehakt
1 ui (fijngehakt)
scheutje witte wijn
1 kleine pollepel water
2 el erwten
3 el olijfolie
2 à 3 blaadjes salie
zout en peper
De risotto
1l vleesbouillon
500 g risottorijst
1 ui (fijngehakt)
scheutje witte wijn
4 el Grana Padano
scheutje olijfolie
De vulling en crunchy buitenkant
100 g mozzarella
paneermeel
bloem
water
Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngehakte ui toe. Voeg vervolgens het gehakt toe en roer het los. Blus alles met een scheutje witte wijn en voeg de kleine pollepel water toe samen met de blaadjes salie. Voeg vervolgens nog wat zout en peper toe op smaak. Laat het gehakt voor een uur sudderen op een zacht vuurtje. Enkele minuten voor je het gehakt van het vuur haalt, voeg je de erwtjes nog toe.
Nu is het tijd voor de risotto. Bak je ui aan in olijfolie en voeg de risotto rijst toe. Laat deze eventjes meestoven. Blus de rijst met een scheutje witte wijn. Giet er nu een scheutje bouillon bij en roer er doorheen totdat de bouillon is opgenomen. Laat alles staan op een laag vuur. Voeg telkens weer wat bouillon toe totdat al het vocht is opgenomen. Blijf dit herhalen totdat de rijst beetgaar is. Tot slot voeg je de Parmezaanse kaas en de olijfolie toe.
Om de balletjes te kunnen maken, moet de rijst eerst afgekoeld zijn. Om dit proces te versnellen, verspreid je de rijst best op een schaal of werkblad en laat je dit ongeveer een uurtje staan. Als de rijst goed is afgekoeld, is het tijd om de balletjes te maken. Rol balletjes in je handpalm en duw er een holletje in met je duim. In dit holletje doe je wat ragù en mozzarella. Maak het balletje voorzichtig dicht.
Voordat de balletjes klaar zijn voor de frituurketel, moet je ze eerst nog paneren. Meng de bloem en het water samen in één kommetje, en doe wat paneermeel in een ander kommetje. Verhit ondertussen de frituurpan op 170 graden. Rol de balletjes vervolgens door het bloemmengsel en daarna door het paneermeel. Frituur de balletjes zo’n 8 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze tot slot uitdruppelen op keukenpapier.
Buon appetito!