Een klassieke risotto is natuurlijk comfortfood bij uitstek. Maar de combinatie van gegrilde pompoen, verse salie en geroosterde amandelen tilt dit gerecht nog een niveau hoger. Ideaal voor de herfst!
Ingrediënten
Gegrilde pompoen
- 1 kleine pompoen flespompoen of ronde pompoen, kan allebei
- 0,5 theelepel kaneel
- 0,5 theelepel chilivlokken alternatief: snufje chilipoeder
- olijfolie
Salieboter
- 75 gram roomboter
- 1 handje verse salieblaadjes
Risotto
- 1 ui
- 320 gram risottorijst
- 100 ml droge witte wijn
- 3 blokjes groenten bouillon +1,5 liter water
- 75 gram Parmezaanse kaas
- zout
- peper
Om te garneren
- 1 handje geroosterde amandelen
Bereiding
Pompoen
-
Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een bakplaat met bakpapier klaar.
-
Was de pompoen goed. Halveer de pompoen en verwijder de zaden en de draderige binnenkant van de pompoen. Snij de pompoen in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Als je de pompoen goed wast, hoef je deze niet te schillen, dit scheelt een hoop werk! Leg de pompoenstukjes op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, kaneel, chilivlokken en zout. Grill de pompoen in 15-20 minuten gaar in de oven. De pompoen is goed als ie zacht is.
Risotto
-
Snij de ui fijn en bak deze ongeveer 2 minuten in 25 gram boter en een scheutje olijfolie in een hapjespan en voeg dan de risottorijst toe. Roer goed door en bak de risotto ongeveer 1-2 minuten mee met de ui totdat deze glazig oogt. Blus af met de witte wijn en blijf goed roeren.
-
Zet je pan nu wat lager, op middelhoog vuur. Als je wijn verdampt is, giet je wat bouillon bij de rijst totdat deze net onder water staat. Roer de rijst goed door en laat de bouillon opnemen door de rijst. Als de rijst weer bijna droog staat, herhaal je deze stap met opgieten van de bouillon net zo lang totdat de rijstkorrels gaar zijn. De rijst mag een lichte bite hebben. Dit duurt meestal zo’n 20-30 minuten. Is je bouillon eerder op? Maak dan nog wat nieuwe bouillon, zoveel totdat je rijst gaar is.
Salieboter en amandelschaafsel
-
Bak in de tussentijd de rest van de roomboter kort in een steelpan en voeg de salieblaadjes toe. Bak de salie een paar minuten mee. Laat de boter niet zwart / donkerbruin worden! Na 2-3 minuten is je salieboter klaar. Haal de salieblaadjes uit de boter.
-
Grill de amandelschaafsel in een pan totdat deze mooi goudbruin kleurt.
-
Als de risotto gaar is, voeg je de pompoen toe, samen met de helft van de geraspte Parmezaanse kaas. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Garneer de pompoenrisotto met de rest van de Parmezaanse kaas, de amandelschaafsel en de salieboter. Een lekker glas chardonnay past goed bij deze risotto! Eet smakelijk!