Het roosteren van bloemkool zonder dat het een beetje verbrandt is een misstap. De diepte van de smaak die ontstaat als je de bloemkool op hogere temperatuur roostert dan je gewend bent, of iets langer dan je dacht dat nodig was, is onvergelijkbaar met die van zijn lichtbruine vriend. Kijk hoe deze eenvoudige groente verandert in een grootse ster in deze rijke en verwarmende soep.
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- Voor de soep
- 1 grote bloemkool van ca. 1 kg
- zeezout en zwarte peper
- 1 tl korianderpoeder
- 1⁄2 tl zoet paprikapoeder
- 4 el olijfolie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 1 grote aardappel, geschild en in stukken
- 1⁄2 l goede kwaliteit kippen of groente
- bouillon
- Voor de topping
- 4 el olijfolie
- 1 teen knoflook, in zeer dunne plakjes
- achtergehouden bloemkoolbladeren
- 1 bosje verse koriander, fijngehakt
- Voor erbij
- scheutje citroensap
- Verder nodig
- bakplaat met bakpapier . soeppan
- staafmixer
BEREIDINGSWIJZE:
Bereiding 40 minuten, oventijd 25-30 minuten
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Verwijder de buitenste bladeren van de bloemkool en houd ze apart.
Verdeel de bloemkool in roosjes (van ongeveer 6 cm, niet kleiner want anders worden ze te snel bruin) en doe ze in een grote kom. Voeg zeezout, peper, korianderpoeder, zoet paprikapoeder en 2 eetlepels olijfolie toe en hussel zodat de roosjes gelijkmatig worden bedekt.
Verdeel de bloemkool over een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Rooster de bloemkool 25 tot 30 minuten in de oven en draai de roosjes een paar keer tijdens de baktijd. Het is de bedoeling dat de bloemkool een rokerige, geblakerde smaak krijgt, dus het verkleuren moet verder gaan dan het gebruikelijke goudbruin. De roosjes moeten op sommige plekken donker worden, maar let op dat het niet te ver gaat en dat ze helemaal zwart worden.
Zet de oventemperatuur lager tot 190 °C als het er op lijkt dat het bruin worden te snel gaat, en bak de bloemkool verder. Controleer geregeld de oven.
Verwarm de overgebleven 2 eetlepels olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en bak hierin al roerend de ui en de knoflook gedurende 5 minuten. De uien moeten glazig zijn en de knoflook lichtbruin. Bak de stukken aardappel een paar minuten mee. Voeg de bloemkool, zodra hij klaar is, toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur lager, zodra de bouillon kookt, en laat de soep 10 tot 15 minuten koken tot de aardappel gaar is. Pureer de soep glad en romig met behulp van een staafmixer.
© Auteur: Ajda Mehmet | ISBN: 9789461432223 | Pagina's: 168 | €20.95 | Verschijningsdatum: 30 oktober 2019 | Uitgeverij: Good Cook