Vandaag gaan we aan de slag met knolselderijbiefstuk. En daar komt, ondanks de benoeming, geen vlees bij kijken. In combinatie met citrus en mierikswortel heb je superlekker vegetarisch gerecht. We durven ervoor te wedden dat je die biefstuk niet eens zal missen.
Dit recept is er eentje van chef-kok Joshua McFadden, een groentefluisteraar in hart en nieren. Hij schreef het boek Zes Seizoenen waarin hij groenten in een nieuw daglicht plaatst. Voor hem spelen groenten een belangrijke rol in gerechten en dienen ze niet slechts als versiering bij vlees of vis. Doe jij hem eer aan en maak je deze knolselderbiefstuk klaar?
Ingrediënten
900 g knolselderij
Extra vergine olijfolie
Grof zeezout
Zwarte peper
125 g bloem
1 ei
140 g panko
½ tl koriander
180 g citrusfruit
30 g platte peterselie
25 g peperoncini
Verse mierikswortel
Mengsel van bloedsinaasappel, mandarijnen of Meyer-citroenen