- Begin een dag van tevoren met de spongecake. Mix de ingrediënten koud in de Thermomix op stand 10 en laat een nacht rusten.
- Passeer het mengsel door een zeef en vul er de espumafles mee, met drie gaspatronen. Schud stevig en vul een piepschuimen bekertje voor 1/3 met de vloeistof. Zet 30 seconden in de microgolfoven bij 300 Watt – de bovenkant moet nét droog zijn.
- Toast het brood en de notenmengeling voor de herfstgrond samen, laat afkoelen en mix.
- Zet de kippenfond en dry martini samen op met de basilicum en reduceer tot een derde. Mix daar de gezouten boter onder en passeer door een fijne zeef.
- Hol het eekhoorntjesbrood uit en snij de parures in duxelle. Stoof die aan in olijfolie met peterselie en kruid goed af. Bak de uitgeholde stoven en vul ze op met de duxelle.
- Snij de biet in fijne plakjes en steek er ringetjes uit. Marineer die kort in olijfolie en honingazijn.
- Dresseer zoals op de foto.
Eekhoorntjesbrood – herfstgrond – dry martini
Wil je eens bijzonder creatief uit de hoek komen? Wat dacht je van een voorgerechtje van eekhoorntjesbrood met herstgrond en een reductie van dry martini?
Ingrediënten
Eekhoorntjesbrood – herfstgrond – dry martini
- Eekhoorntjesbrood 4 stuks
- Bloem 20 g
- Amandelpoeder 60 g
- Gedroogde peterselie 60 g
- Suiker 60 g
- Eiwit 300 g
- Gezouten boter 50 g
- Basilicum 50 g
- Dry Martini 50 g
- Kippenfond 200 g
- Notenmengeling
- Donkerbruin brood
- Honingazijn
- Gele biet 1
- Zout snuifje
- Peper
- Olijfolie 30 g
- Peterselie 20 g
- Groene vloeibare voedingskleurstof
Bereiding
Eekhoorntjesbrood – herfstgrond – dry martini
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio