Laat de tuinerwten ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Boen de zoete aardappels grondig en snijd in frietjes (met de schil). Verdeel over de bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olie. Bak de zoete aardappelfriet 30 min, schep daarbij halverwege om.
Spoel de kikkererwten af en dep droog. Maal de kikkererwten met 5 gram peterselie, het citroensap en de tahin in de keukenmachine. Meng de tuinerwten en het snufje zout door het kikkererwtenmengsel.
Kneed van het kikkererwtenmengsel twee burgers.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de burgers aan beide kanten bruin.
Snijd de rode ui in ringen en de tomaat in plakjes. Snijd de burgerbroodjes doormidden en beleg ze met de burgers, tomaat, ui en peterselie.
Serveer de burgers met de zoete aardappelfriet en mosterd.
