Kneed de pastabloem, de eieren, de eidooier, 2 el olijfolie en een snufje zout tot een soepel deeg. Blijf minstens 10 min kneden. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het op een koele plaats ca. 1 u rusten.
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Verdeel de pompoen over een bakplaat en bedruppel met 2 el olijfolie. Rooster de pompoen mooi gaar in een oven van 190°C voor ongeveer 15 min.
Fruit de fijngesneden ui en look in wat olijfolie. Prak de pompoen grof en meng daar de geraspte parmezaan, ui en look onder. Breng het geheel op smaak met zout, peper en de rodewijnazijn.
Gebruik de pastamachine om dunne vellen te maken van het deeg en snijd hier vierkantjes van 4x4 cm uit. Doe een beetje vulling in het midden van elk vierkantje en vouw tot een driehoek. Vouw vervolgens het bovenste puntje naar voor en leg het stukje deeg om je vinger. Trek dan de verste hoekjes onder je vinger door en druk ze mooi aan.
Kook de tortellini enkele minuten in gezouten water tot ze net niet gaar zijn.
Snijd de paddenstoelen in schijfjes en bak ze goudbruin in wat hete boter. Blus de pan af met de crème fraîche en laat inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap. Voeg hieraan de tortellini toe om ze net gaar te krijgen. Werk royaal af met versgeraspte truffel en wat scheutjes basilicum.
