Bekende koppen verlaten Hof van Cleve. De gewaardeerde sommelier Tom Ieven verruilde op 6 januari het beroemde Hof van Cleve voor het tweesterrenrestaurant Colette-De Vijvers in Averbode, en zo begint het nieuwe jaar met de eerste grote culinaire transfer in de Belgische gastronomische wereld van 2024.
Het was al bekend dat Hof van Cleve het in 2024 zonder Peter Goossens en zijn echtgenote Lieve zou moeten stellen, maar nu blijkt dat ook Tom Ieven het legendarische restaurant in Kruisem verlaat. Hij begon nog maar net aan zijn nieuwe avontuur bij het tweesterrenrestaurant Colette-De Vijvers in Averbode. Naast sommelier zal Tom ook de functie van zaaldirecteur vervullen. Zo wordt hij meteen het gezicht van de zaak, naast chef-eigenaar Thijs Vervloet en zijn vrouw Lore Leys.
Deskundigheid in een oase van rust
Colette-Vijvers in Averbode is een restaurant op een waanzinnig indrukwekkende locatie. Je kijkt uit op vijvers, bossen en in de buurt ligt de abdij van Averbode. Noem het een oase. En daar mag Tom nu zijn deskundigheid uitspelen. Dat doet hij, nog net zoals in Kruisem, in een op maat gemaakt kostuum, met pochet en manchetknopen. Voor hem hoort dat pak bij de job.
Naast het idyllische uitzicht is ook de nabijheid voor Tom een grote troef. Toen hij in het Hof van Cleve werkte moest hij ruim drie uur pendelen. Nu beperkt zich dat tot een uur. Een groot verschil, hoewel hij in het verleden nooit geklaagd heeft over de afstand.
Of er dingen gaan veranderen nu Tom in de zaak treedt? Zeker. Samen met chef-eigenaar Vervloet heeft Tom besloten om een uitgebreidere selectie wijnen per glas aan te bieden. Ook de champagnekar krijgt een complete make-over. Thijs en Tom zijn beiden grote liefhebbers van champagne. Vervloet was een van de eerste restaurants die bij het aperitief een kar presenteerde met vijf of zes verschillende champagnes per glas. Nu willen ze daar nog een stap verder in gaan.