Hoe komt het dat wat je ook in een Chinees restaurant bestelt - van kip chow mein tot spicy kung pao beef - het vlees altijd hemels mals is? Een makkelijke en effectieve kooktechniek met de toepasselijke naam 'velveting' is hier de reden voor. Lees hier hoe jij het vlees voor je volgende gerecht zo zacht als fluweel maakt.
Bekijk hier de video van Cook With Aussie:
Bij velveting marineer je vlees met maizena. Deze kooktechniek doet meer dan enkel je vlees malser maken, want het creëert ook een beschermlaag. Die laag zorgt dat het vlees gelijkmatiger kleurt, de sappen behouden blijven en dat de saus bovendien beter hecht.
Velveting: zo doe je dat
Begin met het maken van een papje. Voor 500 g dungesneden vlees meng je 1 el maizena met 1 el sojasaus en 1 el plantaardige olie of sesamolie. Je kan eventueel ook een gesnipperde ui en look toevoegen. Meng met het vlees en zet afgedekt minimaal 30 min in de koelkast, zodat de maizena in een dunne, gelatineachtige laag verandert.
Wil je de marinade extra smaak geven, dan kan je er 1 el Shaoxingrijstwijn of Chinese rijstazijn aan toevoegen. Ook oestersaus, worcestershiresauce of ponzu geven het vlees een zalige smaak. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Verwerk het vlees nu in je favoriete Chinese stoofschotel, roerbakgerecht of soep en je krijgt de finesse van een gerecht uit een goed Chinees restaurant.