Chef Fabian Bail en sommelier Paul-Henri Cuvelier van restaurant Paul de Pierre in Etikhove zullen ons land vertegenwoordigen tijdens de internationale editie van de Copa Jerez op 9 en 10 november in Jerez de la Frontera. Zij zullen het opnemen tegen de winnaars uit 7 andere landen.
De Copa Jerez is een organisatie van de Raad van Toezicht op de wijnen van Jerez, de vereniging van wijnbouwers Fedejerez en het Spaanse agentschap voor handelsbevordering ICEX. De finale van de negende editie van de Copa Jerez Belgium ging door in het tweesterrenrestaurant Pastorale in Reet. Chef-eigenaar Bart De Pooter trad tevens op als hoofd van de jury. “Sherry wordt nog teveel als een aperitief beschouwd, terwijl het wel degelijk om “échte” wijnen met een zeer interessant en gevarieerd smaakpalet gaat”, aldus Bart De Pooter.
Winnende menu
Het winnende menu werd samengesteld door het duo Fabian Bail en Paul-Henri Cuvelier van restaurant Paul de Pierre in Maarkedal. Het voorgerecht bestaat uit kabeljauw, dashi, chorizo, artisjok, paksoi en lavasolie, met als sherry een Fino Viña Corrales « Pago Balbaina » 2020 van Bodega San Francisco. Voor het hoofdgerecht werd gekozen voor een lamsfilet, hazelnoot, knolselderpurée en sesam, courgettebloem opgevuld met manchego & shiitake, en een zachtgekookte aardappel met rozemarijn, met als begeleidende sherry een oloroso van Gutierrez- Colosia, een wijn van vijftien jaar oud die de nobele traditie van de solera respecteert.
Als dessert volgt een gepocheerde peer met tabak en specerijen, een crémeux van citroen en ijs met payoyo, gekoppeld aan een “old harvest” van Ximenez-Spinola, een wijn met een bijzondere productie en kwaliteit die de diversiteit van de Jerez wijnen illustreert.
Internationale finale
De Belgische ploeg zal ditzelfde winnende menu moeten bereiden op de internationale finale, samen met de beste kandidaten van zeven andere landen, met name Spanje, de Verenigde Staten, Duitsland, het Verenigd Koninkrijk, Nederland, Rusland en Denemarken. De “gran final” vindt plaats in het kader van het grootste congres ter wereld rond sherry, met name de “Copa Jerez Forum and Competition” die doorgaat in Jerez de la Frontera op 9 en 10 november 2021. Het is een tweedaagse met verschillende wijnproeverijen van het hoogste niveau, presentaties, panelgesprekken en kookspektakels.
Voor meer info, surf naar www.sherry.wine