Mosselen met friet: zo typisch Belgisch en heerlijk om van te genieten op restaurant. Maak je zelf mosselen klaar? Dan zijn er een paar dingen waarmee je best rekening houdt zodat je er niet ziek van wordt.
Een mossel filtert het water dat door de geopende schelp naar binnen stroomt. Door de uitstroomopening spuit hij het gefilterde water weer naar buiten. Het eruit gefilterde plankton wordt naar de maag gebracht en het afval wordt weer naar buiten geworpen. Een slechte mossel is er eentje die giftige -en afvalstoffen bevat. Daarom is het belangrijk dat je bepaalde mosselen weggooit. Deze kunnen je erg ziek maken.
De stinkende mossel
Geur zegt altijd al heel veel en is iets wat je onmiddellijk merkt. Als voedingsmiddelen stinken, mag je er zeker van zijn dat ze bedorven zijn. Ook bij mosselen is dat het geval. Niet iedereen vindt dit even prettig, maar mosselen horen naar de zee te ruiken. Wanneer ze stinken, zijn ze dood en moet je ze weggooien. Toch zegt de geur van iets niet alles: ook met voedingsmiddelen die niet stinken kan iets mis zijn.
De gesloten mossel
Als een mossel gesloten is, dan wil dat zeggen dat hij zijn sluitspier toehoudt en dus nog leeft. Dat betekent dus dat ze dan nog vers zijn. Sommige mosselen hebben zo’n sterke sluitspier dat de schelp, ook na het koken, stevig dicht blijft. Zo’n mosselen worden normaal gezien weggegooid, maar dat is niet altijd nodig. Meestal zijn ze gewoon eetbaar én bevatten ze juist heel veel vlees. Je kunt ze openen door met een mesje in de sluitspier te steken zodat de mossel open gaat.
De zware mossel
Mosselen die zwaarder wegen dan de rest zijn slikmosselen en daar pas je best mee op. Deze mosselen zijn onder het zand bedolven geraakt en gestikt. Ze zitten dus vol met zand en giftige stoffen uit de algen van het slib. Je kunt er erg ziek van worden. Gooi deze mosselen dus altijd weg. Je herkent ze meestal aan een matte schelp én aan hun gewicht.
De gapende mossel
Deze worden ook wel eens gapers genoemd. Tegenwoordig zijn mosselen meestal vacuüm verpakt. In die beschermde omgeving openen de mosselen zich een klein beetje. Het is normaal dat ze, wanneer je ze net uit het pak haalt, een klein beetje open staan. Maar wanneer je ze met koud water spoelt, zouden ze moeten sluiten. Als de schelp verder dan 3 mm openstaat, kun je best volgend trucje toepassen. Geef er een flinke tik mee op het aanrecht, als de schelp toegaat, leeft de mossel nog. Zoniet, is hij dood en kan je hem niet meer opeten. Als de mosselen echt wijd open staan, moet je ze altijd weggooien.
De beschadigde mossel
Mosselen waarvan de schelp kapot is of beschadigingen vertoont, gooi je altijd weg. Je kan niet weten wanneer de schelp beschadigd is geraakt. Gebeurde dat terwijl de mossel al in z’n beschermende verpakking zat, of al van tevoren? Het is mogelijk dat de mossel bacteriën bevat die je kunnen ziek maken. Bij deze zeg je dus best onmiddellijk nee.
De drijvende mossel
In tegenstelling tot wat veel mensen denken zijn drijvende mosselen niet altijd slecht. Het kan zijn dat ze bij het spoelen geschrokken zijn en zuurstof gehapt hebben. Hierdoor komt er een luchtbel in de schelp en zo blijven ze dan drijven. Je kan ze dus gewoon meekoken en opeten.