In de nieuwe docureeks Ja, Chef! doken we in de keukens van vijf ambitieuze chef-koks: Lode De Roover, Thijs Vervloet, Pajtim Bajrami, Martijn Defauw en Filip De Pauw. Herlees hier alle interviews met de vijf topchefs.
© Ja, chef!
Pajtim Bajrami uit ‘Ja, Chef!’: ‘Ik weet dat veel mensen vinden dat ik te streng ben’
Al van kleins af aan zat Pajtim Bajrami met zijn neus in de kookboeken en keek hij wanneer hij maar kon naar professionele chefs op televisie. De grote liefde voor vers klaargemaakt eten nam hij over van zijn mama, en die liefde is nooit meer weggegaan. Integendeel, die liefde is alleen sterker geworden. Zeker sinds Pajtim zijn grote droom verwezenlijkte in de vorm van zijn eigen restaurant De Stadt van Luijck. Eén lijn, één standaard of één doel blijft over voor Pajtim en zijn team: het behalen van een ster. En daarvoor zet het team zich elke dag duchtig in.
Thijs Vervloet uit ‘Ja, Chef!’: ‘Zonder die tweede lockdown was dit ons beste jaar ooit’
De liefde voor lekker eten en koken kreeg Thijs Vervloet van restaurant Colette als kind mee van zijn oma Colette, die zelf kokkin was op het kasteel de Merode in Westerlo. Na later ervaring op te doen bij heel wat chefs besloot Thijs vervolgens zijn eigen culinaire verhaal te schrijven. Hiervoor startte hij in een pand van zijn oma Colette. Die persoonlijke toets komt in verschillende niveaus van het concept terug. Van de naam van het restaurant, tot in de menukaart vol gerechten met een eigen stijl, maar vooral in een team dat aanvoelt als familie en elkaar steunt tijdens de ups en downs. Ook in moeilijke tijden zoals corona.
Filip De Pauw uit ‘Ja, Chef!’: ‘Michelingids en Gault&Millau bepalen mee op welk niveau je staat’
Op het Antwerpse zuid vind je restaurant Jerom terug. Aan dit restaurant begrenzen verder een galerij, een gastkamer voor overnachting en een feestzaal. Het kloppende hart van dit geheel blijft het culinaire gedeelte, waarin je de keuken van chef Filip De Pauw kan komen proeven. Jerom is duidelijk een totaalconcept waar elke dag ambitieus en gepassioneerd verder getimmerd wordt aan de toekomst.
Martijn Defauw uit ‘Ja, chef!’: ‘We runnen het restaurant op de manier zoals we zelf zijn’
Amper 14 jaar oud was Martijn Defauw toen hij wist dat hij later graag kok wilde worden. Van dat pad is hij nooit meer afgeweken en de passie voor eten en vooral voor pure, natuurlijke voeding is alleen maar sterker geworden. Vandaag runt Martijn het succesvolle restaurant Rebelle in Marke, gelegen in West-Vlaanderen. Daar bedenkt hij ieder seizoen met evenveel plezier nieuwe recepten op basis van groenten en kruiden die hij zelf plukt en verzamelt bij lokale boeren. De constante in deze rebelse keuken? Minimalistische gerechten met verrassende smaken, klaargemaakt door een ambitieuze en gepassioneerde chef.
Lode De Roover uit ‘Ja, Chef!’: ‘Niet deelnemen aan Bocuse d’Or was geen evidente beslissing’
Bocuse d’Or is zowat het grootste gastronomische evenement ter wereld. Je kan het zelfs vergelijken met de Olympische spelen van de gastronomie. In 1987 creëerde de Franse sterrenchef Paul Bocuse deze prestigieuze culinaire editie. Sindsdien sturen 24 landen uit vijf verschillende continenten om de twee jaar hun beste chef om hun land te vertegenwoordigen op de wereldfinale. Lode De Roover zou in 2020 voor de tweede keer ons land representeren en een gooi doen naar de overwinning, samen met een krachtig team onder leiding van coach Nick Bril en president David Martin.
LEES OOK
Sterrenchef Christophe Hardiquest: ‘Peter Goossens is een voorbeeld voor velen, ook voor mij’
Peter Goossens: ‘Nieuws van tweede lockdown kwam veel harder aan’