Nu verkrijgbaar Culinaire Ambiance magazine april 2022
Lokaal Verhaal
Er zijn trends en er is evolutie. Die beide verwarren is een menselijke, maar
betreurenswaardige fout. Het is geen toeval dat Noma - met zijn focus op lokale
producten - al vijfmaal werd uitgeroepen tot beste restaurant van het jaar. Niet zonder reden verving de Britse restaurantketen Wahaca de avocado’s in hun guacamole door lokale tuinbonen. En zelfs het bordspel Monopoly straft in zijn nieuwste editie spelers af wanneer ze ‘niet lokaal hebben gekocht’. Het besef dat de focus op duurzaamheid en de korte keten geen voorbijgaande trend is, maar een heuse evolutie, groeit ook in onze omstreken, waar steeds meer restaurants de lokale kaart trekken.
Toen de wereld begin 2020 op slot ging, voelden we ons massaal opgesloten en beknot. Gelukkig hielden we al snel op met klagen over het groene gras aan de overkant en begonnen we met het besproeien van onze eigen (moes)tuin. Er ontstond in mijn omgeving een heuse ruileconomie van zelfgemaakte confituren, taartjes, zuurdesembrood en kombucha. Campagnes als ‘Ik koop lokaal’ en ‘#benefrietjes’ riepen op om zeker onze eigen ondernemers en boeren niet te vergeten. En hoewel de horeca rake klappen kreeg, viel de veerkracht op waarmee onze lokale restaurants zich overeind wisten te houden met creatieve take-awayconcepten.
Als er íets positiefs was aan de pandemie, dan is het wellicht dat de evolutie richting meer lokaal in een stroomversnelling kwam. Dat ziet ook de Franse
sterrenchef Amaury Bouhours. Hij vertelt ons in een interview hoe hij erin slaagt tot 95% van zijn producten lokaal aan te kopen. Hoe we duurzaamheid en korte
keten invullen is een persoonlijke zaak. Daarom dat je in dit magazine samen met Toosplantbased kan kiezen voor een veganistische aanpak, maar we net zo goed spreken over Belgisch witblauw en over de Nederlandse maatjesharing. Ook asperges, lokale bieren en Zeeuwse mosselen worden op een welverdiend voetstuk geplaatst. Want eigenlijk is de herwaardering van alles wat onze contreien te bieden hebben, de echte kern van dit lokaal verhaal.
Marie Leys
Klik om te starten