Nu verkrijgbaar Kaas & wijn - november 2022
Kaas & wijn
Kaas en wijn’, er zijn weinig woorden die ons meer doen watertanden. Niet enkel zijn het los van elkaar twee zwaargewichten in de wereld van de gastronomie, maar ook samen zijn ze het ideale recept voor een gezellige avond met vrienden. Op zo’n bacchanaal durven we er wel eens achter komen dat een lichte wijn helemaal niet is opgewassen tegen de neusverbrandende sterkte van een pittige blauwschimmelkaas. Wij bij de redactie beseften dat er nog veel te leren viel over onze favoriete wijn-spijscombinatie. Dit magazine ontstond in een poging hier verandering in te brengen.
We klopten aan bij experts en ontdekten wijn en kaas op een volledig nieuwe manier. Wist je dat er meer witte wijnen passen bij kaas dan rode? En dat je tussen het proeven van verschillende kazen best een schijfje appel eet om de smaak te neutraliseren? Ik zal nog niet alles verklappen, maar we zijn enorm blij jullie mee te kunnen nemen op onze ontdekkingstocht.
We praatten met smaakdokter Peter Klosse, die ons meer vertelt over hoe je wijn nu eigenlijk pairt met gerechten, en proeven zelf verschillende kazen om uit te pluizen hoe je zelf een fantastische kaasplank samenstelt. Verder gaan we op zoek naar Hoeve De Bies in Voeren, een klein stukje Vlaanderen in Wallonië, en reizen we af naar Parijs. Daar spraken we met Paz Levinson, de Argentijnse topsommelier die in Frankrijk furore maakte als wijnmeester bij het illustere Maison Pic. Is dat nog niet ver genoeg? In hartje Reykyavik vallen we binnen bij Matur og Drykkur, een restaurant dat zich nestelde in een oude zoutvisfabriek. Kortom, voor iedereen hebben we een leuk stukje leesvoer klaar, maar een goede wijn behoeft geen krans, dus oordeel vooral zelf.
Klik om te starten